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Funghi secchi e freschi


funghi secchi

Siamo stati tra i primi a confezionare e distribuire alimenti e preparazioni a base di funghi. La nostra esperienza permette di selezionare la raccolta dei funghi direttamente da personale a noi collegato, accumulata in anni di lavoro, consentendoci di fornire materie prime di qualità e una vasta tipologia di funghi pregiati.

I funghi secchi si possono cucinare in molti modi con ottimi risultati, sulla pizza, per preparare antipasti e sughi, per il ripieno delle omellette o per qualsiasi ricetta.

Un abbinamento classico è con la polenta o con i risotti.Prima di utilizzarli metterli a bagno, per almeno 10 minuti, in acqua calda.

 



 

Vi proponiamo qui alcune ricette per deliziare il vostro palato, in modo semplice e veloce:

Risotto ai funghi secchi porcini

Mettere a bagno in acqua tiepida per circa 30 minutii funghi i funghi secchi porcini.
Fare un sottile trito di cipolla e cucinarlo con l'aglio precedentemente diviso a metà in una padella dal bordo basso; aggiungere una noce di burro e lasciare rosolare per qualche minuto fino alla doratura della cipolla.
Unire i funghi e mescolare nuovamente con dell' acqua calda (meglio quella in cui erano in ammollo i funghi, servirà spesso per la cottura del riso), per poi aggiungere la quantità di riso necessaria, del buon vino bianco secco ed attendere che il vino evapori.
E’ importante mescolare molte volte il risotto per evitare che si attacchi e per garantire la cottura uniforme.
Quando sarà cotto, ed i  chicchi saranno compatti ma non duri al centro, aggiungi del burro ed una buona manciata dil parmigiano.
Mescola bene il riso in modo da amalgamarlo e lascialo mantecare per un minuto.

Filetti di pollo con panna e funghi

Tagliare a pezzetti i petti di pollo. Mettere in una pentola 20 g di burro e qualche foglia di salvia.
Far rosolare i petti di pollo, salare e mettere del vino bianco. Unire la panna, far cuocere a fuoco lento.
In un' altra padella mettere altri 20 g di burro e qualche foglia di salvia. Unire i funghi secchi tagliati a fettine (precedentemente lasciati in ammollo per circa 30 minuti), far rosolare e salare.
Aggiungerli ai filetti di pollo e far cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti circa.

Zuppa orzo e funghi 

Cuocere l'orzo per 20 minuti, scolarlo ma conservare l' acqua di cottura.
Soffriggere dell' aglio tritato, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi secchi tritati (precedentemente lasciati in ammollo per circa 30 minuti), e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l'acqua di cottura. Unire l'orzo, far insaporire, bagnare con del vino bianco secco ed attendere l' evaporazione. Portare a cottura bagnando con il brodo quando serve.
Servire ben cosparso di parmigiano.
 
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