Primi piatti

Risotto con funghi e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Pulite e tagliate a spicchi i carciofi e fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g di burro a fuoco moderato; unite gli spicchi di carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciateli cuocere per qualche minuto.

Aggiungete il riso vialone nano, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versate il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete, poco per volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto; continuate la cottura per 15 - 18 minuti.

Fate scaldare in un tegamino 20 g di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 5 minuti ed insaporite con sale e pepe.
Aggiungere poi i funghi al riso circa 5 minuti prima di fine cottura.

Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo ed il parmigiano.
Mescolate e servite ben caldo.

Zuppa di farro e fagioli Borlotti di Lamon

Ingredienti:

Questa zuppa è un' ottimo piatto da consumare durante le stagioni fredde, ricco di fibre e dai sapori tradizionali.

Lavate le carote ed il sedano e tagliateli a cubetti piccoli, tritate la cipolla e ponete il tutto in una pentola a pressione. Aggiungete i fagioli Borlotti di Lamon e fate tostare ancora circa 5 minuti, aggiungete anche alcune foglie di salvia e salate.

Mettete 1 l di acqua, portate ad ebollizione e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti tenendo il fuoco basso.
Trascorso questo tempo aprite la pentola e controllate con una forchetta che i fagioli siano teneri, dopodichè mettete in una ciotola un terzo dei fagioli e filtrate i restanti attraverso un colino, tenendo da parte il brodo di cottura (che utilizzerete per il farro). Versate i Fagioli Borlotti di Lamon e le verdure nel mixer e riducete il tutto in una purea.

Tostate il farro  per 3 minuti con l'aglio rimasto e l' olio extravergine di oliva, quindi aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione che varia dai 15 ai 18 minuti.
A fine cottura aggiungete la purea di fagioli Borlotti di Lamon ed il farro, mescolate bene aggiungendo ancora un pò di brodo a seconda della corposità desiderata.

Per finire aggiungete i fagioli che inizialmente avevate messo da parte e servite con un filo d' olio e qualche crostino.

Polenta con anatra e caciotta

Ingredienti:

Fate bollire una capiente pentola d'acqua, salate al bollore ed aggiungete la farina per polenta; mescolate con cura per il tempo di cottura necessario (scritto sulla confezione) ed intanto riscaldate in un pentolino il ragù di anatra Primizie Paris.

Quando la polenta è pronta adagiate un abbondante mestolo per ogni piatto (un piatto per persona), quindi adagiatevi sopra qualche fetta di caciotta e due cucchiai di ragù d'anatra.
Servire come piatto unico, tipicamente Dolomitico e dai gusti decisi.